Miscela di farina di grano tenero tipo 0 e farina di soia e di riso macinata a pietra, con pasta madre disidratata attiva.
Indicazioni per l’uso
Ideale per la preparazione della pinsa romana, ottenuta da uno speciale mix di farine (frumento, soia, riso e pasta madre). Per l’uso della miscela si consiglia la “tecnica del freddo”, cioè impastare con acqua refrigerata (circa 80-85% di idratazione). La presenza del lievito attivo consente la realizzazione di impasti con tempi di lievitazione e di maturazione più rapidi, fondamentali per un prodotto finale leggero, fragrante, gustoso e, soprattutto, molto digeribile.
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