Qualità pregiatissima e rara, cresce solo nel territorio Siciliano. Particolarmente apprezzata per il suo gusto intenso e per i chicchi che non si sfaldano e per la sua genuinità. Ha un contenuto proteico di farro superiore alla media ed è coltivata secondo i metodi dell’agricoltura tradizionale , senza l’utilizzo di prodotti chimici.
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