Il cece nero è un legume di piccole dimensioni rivestito di un involucro di colore nero di grande ricchezza di ferro e alto valore proteico.
Viene coltivato a Villalba nel cuore dell’entroterra siciliano.
I ceci neri hanno lunghi tempi di ammollo, dalle 35 alle 48 ore, una cottura di circa due ore, caratterizzano l’acqua di cottura di un intenso colore nero.
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