Il Makisu è più che altro usato nella preparazione di un tipo particolare di sushi, chiamato makizushi, ma può essere adoperato anche nella preparazione di altri piatti.
Dopo l’uso il makisu va pulito accuratamente e fatto asciugare bene per evitare lo svilupparsi di muffe. Per ridurre le necessità di pulizia alcuni cuochi rivestono il makisu con una pellicola di plastica prima dell’uso. Questo è particolarmente indicato nella preparazione dell’uramaki, ovvero un tipo di sushi con il riso disposto all’esterno dell’involtino. I Makisu sono peraltro piuttosto economici, e a volte vengono semplicemente eliminati dopo l’uso.
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